第四章 米其林三星级别的手艺(1 / 2)

林浩强目光搜索着,这个只有十平方米都不到的小店,前半截是放蒸笼蒸包子、做生意的地方。后半截是操作台和存放原材料的地方。

一侧靠墙,是一排桌椅,可以提供十来个人同时堂食。

这样一个小店铺,真要打理起来,两个人一起干的话,并不会太劳累。

但如果是一个人操持的话,那会很辛苦。

想着玲玲这些年来嫁给自己,真是一天好日子都没有过上,林浩强就想抽自己的嘴巴!

简直就不是个东西!

人家嫁了给你,为你生下了一个女儿,你却一点不珍惜,不是拳打就是脚踢!

畜生都不如的东西!

林浩强看着只有十平方的小店铺。

这些年,潘玲玲一个人既要操持家务,又要带女儿,还要起早贪黑的包包子卖包子。

可是自己做了什么!

林浩强鼻子发酸,胸中像是有什么东西堵住似的难受。

林浩强自言自语道:“玲玲,从今天开始,我要让你成为这个世界上最幸福的女人1

他朝着空气灿烂一笑,从冰柜里拿出一盆已经调好的肉馅。

林浩强端起来闻了闻,就知道玲玲的包子为什么卖得一般了。

肉馅没调好。

包包子的肉馅,是有学问的。

肉馅要用生抽、姜末、味极鲜、胡椒粉先搅拌均匀,然后再浇上若干高汤,然后调上蚝油、花生油、葱末,顺时针搅拌。

搅拌也不是胡乱搅拌的,得始终朝着一个方向,这样的包子馅儿,口感会更好,油润,不柴。

除了调馅,发面也是有讲究的。

还有上了蒸笼之后,蒸的时间也要掌握火候。

林浩强虽然极少包包子,但以他三十年米其林厨师的实力,简直就是小菜一碟。

深吸了一口气,林浩强开始了。

他对玲玲拌的肉馅并不满意。

遍寻了店内可用的佐料之后,经过了一些简单的加工之后,重新搅拌。

因为没有高汤,只能加水,搅拌的过程中,一共加了四次水。

这是调制口感完美的肉馅的重要一步。

没过多久,肉馅和葱香、油香完美的融合在一起,而且,随着他的搅拌,香味在小小的店铺里弥漫。

林浩强摇了摇头,自言自语:只能达到这种水准了!看来下午还需要去买点调味料了。

嗯,肉的新鲜程度也不够。

还要熬制高汤,没有高汤,包子的口味就达不到完美的程度。

林浩强做什么事,都不想敷衍。

要力求做到完美。

接下来是做小面团。

冷柜里是已经发酵好的面团。

他拍打了几下,发酵得还行。

他把面板仔细的洗了一遍,干毛巾吸掉案板上的水分,然后开始揉面,排出面团里的空气。

再搓成长条,一团团的揪断。

揉制面团剂子,也是一门学问。

林浩强从事厨艺三十年,对包包子这种小儿科的东西,自然是信手拈来。

他包出来的包子,并不是市面上那种最常见的褶子,而是被他巧手玩出了花!

在包了四十个包子凑足了一笼之后,林浩强决定玩花样了。

他用店里的破壁机,打了一些胡萝卜,重新调制了一些面粉。

加入胡萝卜汁之后,调制的面团红粉扑扑。

他手脚麻利,又制作了四十个小猪肉包。

这些小猪肉包,非常的可爱。

做完这些之后,因为担心中午没有顾客,林浩强便把二十个鲜肉包和二十个小猪肉包放在一个蒸笼里,算了算时间,快到中午,便立即开了火。

蒸包子也是要讲究要领的。

包子蒸出来,如果过太久没有卖掉的话,卖相和口味都会下降。