349.诺曼底登陆前夕(1 / 2)

霍格沃兹营地内。

这边即将发生比较大的变化,然而张伟此时更关心他即将烹饪的牛肉。

准确的说,是熟成牛肉。

不同于新鲜牛肉,或者是那种火腿、罐头肉,熟成牛肉的口感很特别。

三周前。

张伟准备了一个相对廉价的迷你冰箱,用清洁咒将冰箱清洁。将里面的温度调整到零至二度,又将五个非常小巧的电风扇放了进去,还在冰箱最下面放了盒粗盐。

然后,他将一块品相不错的雪花牛肉切成四四方方的形状,主要就是将边缘的一些肉茬切了下来。

用纸将牛肉表面的水分擦干,又准备了一个带网架的铁盘,将牛肉块粗糙的一面放在网架上,再将牛肉连同铁盘一起放进冰箱上层,让牛肉自然而然的脱水。

过了一周时间,将牛肉从冰箱里拿出来查看了一遍。

此时铁盘网架下面已经有了一层血水,张伟就将铁盘换了一个,又将冰箱底层的粗盐换了一份。

这时候的牛肉表面已经形成了一个风干壳,张伟闻了闻味道,并没有那种腐臭的感觉。又摸了摸牛肉的表面,也没有那种恶心的粘液出现。

当然,张伟的手用清洁咒清理过,并没有什么细菌。

如果不能保证手部清洁的话,最好是戴个消毒过的手套。

否则?

下次拿出牛肉时,牛肉大概率得坏。

第二周,牛肉拿出来时又风干了一些。

闻了闻味道,摸了摸牛肉表面。

OK,依然没什么问题。

第三周,也就是现在。

将牛肉从冰箱里拿出来,此时熟成的雪花牛肉已经有了浓郁的味道。

仔细闻了闻牛肉的味道,并没有任何不舒服的感觉。又摸了摸牛肉的表面,并没有什么令人感到不适的粘液出现。

OK,这块雪花牛肉熟成完毕,牛肉本身流失掉大概百分之二十八的水份。

其他的厨师可能喜欢熟成时间更久的牛肉,然而张伟却比较喜欢这种刚刚好的感觉。

什么是熟成牛肉?

这玩意其实就是让牛肉培养一些菌类,或者说是一些酶,这种酶可以破坏牛肉的纤维,让牛肉的口感变得十分嫩。

另外,熟成过程中,蛋白质缓慢分解形成氨基酸链,这些氨基酸链可以提供很强的鲜味成分。

所以,有了这种嫩,以及鲜味口感,再加上这种熟成牛肉培养起来成品率并不高,就让其成了一种顶级奢侈品。

……

将一整块熟成雪花牛肉切成牛排大小,再将牛排边缘的菌壳切掉。

拿起一块牛排,将细盐均匀涂抹在表面,然后就直接下锅煎至三成熟。

将牛排放在板子上,切成小块,然后就开始摆盘。

叉起一块牛肉,先是放在鼻子前闻了闻。

牛肉中带有坚果、奶酪、腊肉的复合味道,更多的还是牛肉本身的鲜味。

放入口中慢慢咀嚼。

用熟成的方式处理牛肉,尤其是在这么个战争时期,就真的是绝对的奢侈品了。

……

很快,将其他的牛排放在锅中煎好,同样是切好摆盘。

一会他要招待客人,就不能只用这款熟成雪花牛排,还得增加一些其他的食物,省的让客人感觉招待不周。