至此老卤的扫汤彻底完毕。

平时不用的时候要做到，早上烧开一次，夜晚烧开一次，才能好好保存。

9点半，闹钟响起，卤鸡卤了一个小时也关火焖了一个小时，到了出锅的时间，打开卤锅，霎那间，后厨充斥着黄卤的香味。

虽然没有红卤的香味那么穿透力强，但闻着给人一种心旷神怡的感觉，

杨毅把卤鸡捞出来，卤鸡出锅金黄油亮，诱人的金黄色仿佛在散发着金光，卖相十分的好。

同时鸡皮也十分完整，没有任何破损。

捞完卤鸡，杨毅就把装满卤鸡的盘子放在档口晾凉。

卤鸡最适合的还是冷吃，前面讲过，肉类热卤出锅会散发大量的水蒸气，这会让卤肉多余的水分挥发，但味道会留在肉里。

这也是冷吃卤味味道更足的原因。

同时冷了的鸡皮会变得清脆无比，丝毫不弱于南方的白切鸡。

杨毅自己喜欢吃皮脆的，自然也要卖这种卤鸡。

接着杨毅拿出手机准备把价格屏幕改一下。

卤鸡杨毅打算分开卖，一只鸡分为四份，两份带翅膀，两份带鸡腿的，两种都卖10块，可以让学生自由挑选。

素菜就直接拼盘卖，一份半斤也卖10块。

这样能省了他好多事情。

杨毅不怕做饭麻烦，就怕给了学生们过多选择，让他们产生选择困难症，磨磨唧唧才麻烦。

反正都好吃，他们怎么买都不亏。

11点40分，卤鸡已经凉透，不过杨毅没有立马改刀。

提前改刀会让鸡肉大量失去水分，肉质也会变柴。

今天学生们倒是很老实，显然是杨毅公示板上的不到12点不卖的规定产生了作用。

这个点没有学生提前过来。

时间只剩下20分钟，杨毅开始把莲藕，海带结，豆皮结放在卤水中卤一下。

莲藕和海带结卤制的时间为10分钟，豆皮结不能超过两分钟太久会烂掉不成型。

全部卤制好后，杨毅把这三种素菜放盆里打乱，等学生购买的时候，随机称半斤就可以了。

“老板，老板！”

杨毅刚把素菜拼盘端出去，就听到档口前传来一个声音。

打眼一看，原来是个小胖墩，正是钱多福。

他知道杨毅的规矩，不到12点不卖，但他今天有着任务在身。

可到了之后竟发现，杨毅档口里没有猪头肉，猪蹄等卤味。

只有一只只颜色金黄的卤鸡，见状，他也不得不提前问问杨毅怎么回事了。

“怎么了，要买卤味得12点之后哦。”

杨毅温和的解释道。

“老板，今天没有猪头肉那些吗？”

“对，今天只有卤鸡和卤拼盘。”

杨毅点了点头说道。

钱多福顿时急的脑门上都快出汗了。

连忙转身过去给他爸打了个电话。

得到回复后，他才松了口气，喃喃着，卤鸡也行，卤鸡也行。