第六百四十三章 川味红烧鱼块(祝大家圣诞快乐!)(2 / 2)

美食之神 易魔尊 1019 字 2023-08-05

这道‘川味红烧鱼块’,的做法有很多,今天刘芒所用的是自己改良过的一种。

在大火的灼烧下,汤汁迅速就沸腾了,刘芒端起一个大盆,将里面的鱼块倒入锅中。

盆里的鱼块刘芒昨天已经处理过了,是将鱼块用盐、胡椒、生抽等佐料腌制,再裹上用鸡蛋、土豆粉调制的芡糊,放油锅中炸制两次,一直炸到鱼块金黄,表皮酥脆。

这样做的好处,一是能保持鱼块的完整,不至于烧制的时候散碎。二是能让鱼块表皮产生一层带着嚼劲的糊皮,更添风味。

“小刘师傅,新娘接回来了,马上可以上菜。”正当刘芒将锅盖盖上,让鱼块在锅中小焖时,王大锤匆匆跑进来,说道。

“没问题。”刘芒拍拍手掌,招呼在院落中帮忙的几个人:“各位,先把几道凉菜送上去,再上蒸菜。”

凉菜也是一早就拌好的,有‘夫妻肺片’、‘老井蒜泥肉’、‘卷筒脆舌’、‘冲菜拌腰花’四道。

经过刘芒的巧手调配,这四道凉菜颜色诱人,麻辣鲜香,最适合下酒开胃。

“小刘师傅,真不错!”当王大锤看到这四道凉菜,眼睛顿时都亮了:“比那些城里大酒店的菜色还漂亮呢。这下可给俺侄子长脸了。”

“应该的。”刘芒笑了笑:“各位不要急,等桌上的凉菜吃得差不多了,再上蒸菜。”

走到蒸笼前,刘芒用两块湿毛巾裹住手,揭开蒸笼盖子,顿时一股肉香夹杂着腾腾的水汽扑面而来。

肘子、整鸡、整鸭、扣肉等食材在热力长时间的蒸制下,已经耙烂入骨,香气扑鼻。

今天所有蒸菜都是刘芒亲手制作,为了考虑蜀地人的习惯,都采取了川味的做法。

“小刘师傅,还要火不?”待在灶下烧火的刘拥国喊道。

“我看看。”刘芒放下蒸笼盖子,走到灶台前。

揭开铁锅上面的锅盖,已经被豆瓣的红油浸润出色彩的鱼块正在锅中发出咕噜噜的响声。

刘芒用锅铲翻动了几下防止粘锅,接着舀起一点汤汁尝了尝。

“嗯,味道不错!”

汤汁麻中带辣,又兼具鱼的鲜味,只等彻底收干即可上桌。

“芒,外面说可以上蒸菜了。”一直在外面摆桌子,搬凳子做苦力的杰巴跑进来。

“行,那就上吧!”

听到刘芒答话,帮忙端菜的人连忙将硕大的长方形托盘放在肩头,而另外的人则将热气腾腾的蒸菜放上,手肩并用的端出去。

“刘叔,退火。”刘芒往正烧着鱼块的锅中一瞧,喊道。

锅中的汤汁现在已经快收干了,收浓的汤汁将鱼块包裹,染上了一层夺目的油光。

刘芒抓起一大把青蒜叶撒入,又翻炒几下:“杰巴,帮我把桌上的盘子端过来。”

“芒,好香啊!等会我也有吃吗?”看着刘芒往盘中装鱼块的杰巴吸着鼻子,弱弱问道。

刘芒一愣:“当然,咱们帮厨的,自然有饭吃了。”

“可和尚他说给乡民帮忙,是没有报酬的。”

“饭还是有吃的。”刘芒让憨憨的杰巴逗笑了:“等宾客吃完,咱们自己马上开饭。”