第五百六十九章 刘芒版本的魔幻麻婆豆腐(上)(1 / 2)

美食之神 易魔尊 1029 字 2023-08-05

bqg34

“算了,光用淀粉的话,无非就是做成饼来煎炸,略显单调了点,还是做豆腐比较划算。”

这么一想,刘芒停下手,将已经打好的竹果浆液放在一边,俯下身从柜子里取出一小袋黄豆。

“做豆腐的话,这点竹果是不够的,混上点黄豆吧。”刘芒嘴里喃喃自语。

接着,他将黄豆清洗干净,放入盆中,倒上半盆清水开始浸泡。

黄豆需要浸泡六个小时左右,在这段时间里,刘芒又准备了其它所需要的食材。

“老板,你回来啦?”胖子从店门口探出头。

“嗯,今天上午到的。”刘芒点点头,笑道。

“魔幻麻婆豆腐?小当家的菜品也被你整出来啦?”胖子看了看刘芒写在黑板上的菜名,问道。

“嗯,新菜品,暂时还没想好名字,刚好那部动画也是我小时候的回忆,就用了。”

“能发光不?我记得小当家里的那道菜品是会发光的。”

“肯定没那么夸张了,不过我这道菜品,和其它的麻婆豆腐完全不一样。”

“真的,现在就有吃?”胖一副跃跃欲试的表情。

“现在没有,还没到营业时间呢,你晚上来吧。”

“那行,我晚上再过来。”胖子应了一声,乐呵呵的走了。

等到下午三点多钟的样子,刘芒浸泡的黄豆到了时间。

黄豆坚硬的外皮经过长时间清水的浸泡,已经变得软烂起来,用指甲一掐,能够轻易的掐成两半。

刘芒取过料理机,将泡好的黄豆放入,打成雪白的豆浆,加入早上准备好的竹果浆液,一起混合。

经过混合后,两种食材制作的浆液变成青葱的绿色,像是初春田野中新发的麦芽。

接下来,刘芒取过一个水壶倒入开水,按照2:1的比例稀释浆液,然后取过一块纱布,用细绳蒙在木桶上,准备开始过滤。

粗略过滤一次后,刘芒把桶中的豆浆倒入锅中,剩下的则用纱布包裹起来,用力挤压,力求不浪费一丝。

等到纱布中包裹的残渣,再没有浆液挤出后,刘芒洗了把手,扭开灶台的火力开关,准备开始点豆腐了。

点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了,都是用的盐卤。

盐卤是用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

盐卤对人体是有一定毒性的,故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。

它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,进而制成豆腐。

而今天刘芒店里并没有盐卤,所以他准备使用秘制的酸汤来点豆腐。

刘芒秘制的酸汤,是醋和清水按照一定比例调和,最后加入石膏粉。

石膏是一种乳白色矿物晶体,又别名细石、细理石、寒水石,在中医里是一味常见的药材,具有清热泻火,除烦止渴之功效。

酸汤相比用卤水点出的豆腐,口感更加细嫩,也更能去除豆类的涩味。

当锅中的豆浆经过加热,大量的泡沫冒了起来后,刘芒马上关火,用勺子撇去泡沫,慢慢加入凉水。

“嗯,现在温度降到大概80度左右,可以开始点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸,感受一下温度。

调制好的酸汤分批量加入豆浆中,用炒勺缓慢而均匀的搅拌。