第四百九十四章 烹煮太岁(两章合一)(2 / 2)

美食之神 易魔尊 2046 字 2023-08-05

“那今天可真是有口福啦!”谭石兴奋的搓着手:“据说吃了这个太岁,不但能延年益寿,还能轻身不老啊!”

“各位请去包厢等一会,我先到厨房看一下。”

“好的!好的!”孔瑞明连连点头:“能吃上一口太岁,我就是在这等一年也没关系!”

刘芒来到楼上楼的后厨,正在灶台上炒菜的单简发出一声尖叫,立刻放下炒勺飞奔过来。

“刘芒师傅,你回来啦!”

“刘芒师傅!刘芒师傅!”众人都围了上来,亲热的叫道。

“我不在的这段时间,真是辛苦大家了。”刘芒感激道。

“刘芒师傅太见外了,这是我们应该做的。”

和众人寒暄了一会后,刘芒又来到楼上楼的财务室。付静正在电脑后忙碌,看到刘芒进来,连忙站起身来:“刘总,你怎么回来也不通知我一声,我好去接你啊。”

“接干什么?我又不是小孩子。”

“您坐吧。”付静招呼着刘芒坐下,自己泡了一杯茶送了过来。

“老同学,我不在的这段时间,楼上楼的生意怎么样?”端起茶杯喝了一口,刘芒问道。

他走的时候,就已经吩咐过了,五眼掌管酒厂那边,付静管理财务,单简照看后厨,而李若男派来的几个得力助手则招呼着楼面。

“生意简直太好了!”付静从桌上拿过一份文件递给刘芒:“刘总,你自己看看吧,这是上个月的财务报表。”

“上个月的总收入是5000多万,酒楼账户上的资金现在有3个亿?”刘芒往报表上一瞄,被吓了一跳:“怎么那么多?”

3个亿啊!这么多钱要真堆一块,烧都要烧好长一段时间吧,况且自己出去不过两个多月时间而已。

“这还没有算上酒厂那一块的盈利呢。”付静笑了起来:“刘总,你现在知道我们酒楼有多少家分店了吗?”

“不是加上总店一共有三家吗?”

“你走后,若男小姐留下的团队,按照一个月两家的计划,又在岳市、荆市等四个地方开设了分店,现在咱们的分店一共有六家。虽然支出了不少开业成本,但后续的利润肯定源源不断。”

“现在你一个人做账啊?”刘芒仔细看着手上的报表,然后抬头问道。

“嗯,若男小姐说等你回来就请几个财务,我这不是一直等你么。”付静回道。

“应该的!应该的!”刘芒想了想:“现在酒楼的地方太小,我们干脆再租一个地方做办公室,随着酒楼的的扩张,肯定还需要更多的管理人员。以后酒楼是酒楼,办公是办公,两者分开。”

“好的。”

“对了,我先去做饭,一会叫你。”刘芒站起身来,说道。

“那好。有两个月没尝到你的手艺,让我感觉像过了两年。”付静笑道。

刘芒先来到自己的办公室,关上门,然后从厨神空间的太岁身上割下大概七八斤左右的净肉。

除了太岁,刘芒还取了一根六品的老山参,也准备拿来做菜。

反正在别人眼里价值上千万的六品人参,在刘芒的空间中有几十株,就跟大白菜一样。

“小五,你去前面叫谭会长他们点菜吧,我一会就过去。”

“好嘞!”

“刘芒师傅,我来做吧。”单简走了过来:“你刚回来,休息一下。”

“也行,那我做一道菜,其余的交给你。”刘芒笑了笑,将手里提着的太岁放到案板上。

不论是不语交给刘芒的《调鼎集》,还是赢回来的《金陵菜谱》,上面都没有记载如何料理太岁。

刘芒问过小宝,厨房空间倒是有菜谱,不过那属于上品菜谱,若想兑换的话凭自己现在的兑换值和等级,根本就不够格。

可这点却难不倒刘芒,凭借着他现在的烹饪水准,怎么做心底自然有数。

况且这个太岁刘芒已经暗地里烹调过几次了,也有了一定的经验。

先取过一只乌骨鸡,接着放入锅中微微的汆烫一下,去除掉血水,然后将人参和老姜塞入鸡腹,放入瓦瓮后加入清水,放灶上炖煮。

等火开后,汤汁沸腾,马上转成小火,焖煮起来。

这道工序完成,刘芒开始料理起太岁来。

太岁的肉和河蚌有些相似,但远比河蚌要坚韧、紧实得多。

最开始试着料理太岁时,刘芒还闹了个大笑话,他自以为太岁无骨,肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样,根本咬都咬不动。

太岁平铺在砧板上,刘芒取过一把磨好的锋利菜刀,先将太岁片成半寸左右的片,然后用‘凤尾刀法’的做法,在上面切成纵横交错的纹路。

‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列,同样是难度极高,十分考验厨师刀章的一种技巧。

它的大概切法是在长形原料上,先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹,再转一个角度,顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹,然后改切成窄长方块。

用这种刀法切成的食材一经受热,便会卷曲成羽毛状,和传说中的凤尾相似,十分的好看。

切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫,最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。

在刘芒看来,太岁根本无需更多的烹饪,也无需加入太多的佐料,只要火候足够,便自然会散发出清甜和鲜美。

取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围,刘芒正准备洗把手休息一下,林萧就冲进厨房:“老刘,太岁呢?”

“你来晚了,已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮,回道。

“你手脚怎么那么快?都怪老孔非拉着我聊天,让我也学一下啊。”林萧抱怨道。

“没什么学头,其实很简单。”刘芒有些好笑:“太岁的肉质跟鲍鱼差不多,非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法?自己发挥就行了,是红烧还是清炖,悉听尊便。”

“那你这罐子里放了什么?只有太岁?”

“嗯……除了太岁,还有一只乌骨鸡和一根野山参。”

“野山参?几品的?”

“六品。”

“我滴个娘勒!六品的野山参?你老人家可真舍得下血本啊!”林萧大呼小叫起来:“你就不怕老谭和老孔这几个老头,吃了你的大补汤会虚火直冒吗?”

“应该不会吧?”刘芒也有些心虚起来。

“算了!算了!这个汤等会我多喝点。”林萧将胸脯拍得‘嘭嘭’响:“我还年轻,身体好,不在乎!”