据传这道菜最正宗的做法中，有一道最核心的工艺流程失传了。

对此，沈逸要澄清一下，不是据传，确实有一道核心工艺流程失传了，不要问他为什么知道，问就是系统给补全了。

不过哪怕是不完全的开水白菜烹饪依旧很有难度，制作过程依然超凡，难度也远远超出普通菜肴。

基于对菜品的严苛要求。

白菜仅能使用最嫩的菜心。

食材区的白菜几乎被沈逸全给抱了回来。

如此明显的动作也是被选手、评委乃至一部分观众看出来沈逸要做什么。

这让他们有些激动，这下有口福了！

无他。

开水白菜太出名了。

但高昂的价格让许多人望而却步，仅仅只是看过听过，闻过都没有更别说吃过了。

能做好这道菜的并不多，而在他们看来，沈逸恰好是能做好的那部分，不仅能做好，而且能做的相当出色。

几百上千的菜免费吃，这回算是来对了！

这是观众的想法。

评委们见识的多，当然吃过开水白菜，但此刻也相当好奇沈逸能做到什么地步。

上午那道鲫鱼豆腐汤可谓是让他们大开眼界，汤竟然能那般鲜美爽滑，简直不可思议。

那么知名程度还在其之上的开水白菜，沈逸没道理做的不如前者，毕竟这可是二星国宴副总厨的考核，到场的选手肯定是要拿出看家本领的。

萧正齐挑了挑眉：“真是英雄所见略同，没想到你也要做那道菜，呵呵呵呵.........”

他眼中闪烁起浓烈的战意：“那就来吧，看看谁才是最强的！”

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老母鸡，火腿蹄子，排骨，精肉，干贝，干贝，花椒等等一大堆辅料摆在案台上。

先将肉材放入不同锅中焯水，这步主要是去腥味和血，还有一些杂质，过后捞出洗净晾干，随后随同辅料一起放入高压锅炖煮一个小时。

出高汤后用筛子过滤，随后倒入另一口锅，将鸡脯肉和精肉剁碎而成的肉蓉放入一起熬煮搅拌。

待其散开、吸油、上浮后便捞起，将剩余的两份肉蓉再次放入，按照相同步骤进行，最后将清汤彻底祛除残渣，油脂，便能得到一锅汤色清明，明澈如水的顶级清汤。

到目前为止，都是现传的工艺。

不过仅能将开水白菜真正的美味发挥出九成。

这在沈逸看来，终究是不完美的。

清汤分成两份，一份将菜心煮熟，后一部分留作食用的清汤。

菜心沈逸事先用秘制香料腌制过了，这一步便是开水白菜遗失掉的精华！

香料是美食中最绚丽的宝石，任何菜品其实都能根据其中的不足来调制匹配的香料来补全，但很少有人能做到，哪怕是首创的人也不一定能做到，大多数都是后人逐步完善的。

当雕刻成未开花蕊形状的菜心摆在盘中，滚烫而清澈如水的清汤浇淋上去，宛若冰心的花朵缓慢盛开，那一瞬间，美的不可方物！

而这一幕也被摄像机捕捉，播放到了荧幕之上。

所有人都感到了一种莫名的震撼。

一道美食竟然如此的美丽，光是摆在那，高雅脱俗的意境就孕育而出，不愧是能位列龙国美食巅峰之作的菜品之一。

主持人下意识的高声喊出来：“沈逸选手的开水白菜，制作完成了！”