第二百一十四章 新的厨师天赋(1 / 2)

杨明苦思冥想,这时,他脑海中一道灵光一闪而过。△網】

由于记忆太过久远,杨明起初几乎忘记了小当家入门考核一事。

杨明按照模糊的记忆,将鸡油和花生油拿出,开始调配起来。

接下来,又按照小当家曾经的经历,按图索骥地做出一盘炒青菜。

这回,杨明没有急着端上桌,先把鼻子凑上起闻一闻。

鸡油和花生油调配之后,有着一股清淡的香味,给人一种清爽的感觉。

然而!

在这清香之下,那股泥腥味却如缠绕大树上的藤条,始终挥之不去!

一旁,四郎看着杨明这般做法,眼中闪过一丝狡洁,撇了撇嘴。

“杨明,你鸡油和花生油调配的比例弄错了!”

杨明虎躯一震,一脸期待地看向四郎,“那你知道用什么比例?”

四郎耸耸肩,“天知道!”

四郎说的满脸欠揍的样子,杨明好悬没有被他气死。

既然按图索骥的方法行不通,那就只能追根朔源,从小当家的方法中,寻找到解决问题的核心。

毕竟,在杨明模糊的记忆中,小当家的方法来源于菊下楼,与阳泉酒家去除泥腥味的方法还是有所不同的。

大道三千,殊途同归。

虽然细节上有所不同,本质上依然一模一样。

杨明撑起下巴,仔细回想起来。

“用鸡油和花生油混合,能在一定程度上遮掩泥腥味,这只是表面。”

“但小当家此前还有焯水,用油包裹住青菜,避免与水直接接触,按理来说,这才是根本,应该能够去除掉泥腥味才对。”

到底,还差了什么东西?

杨明迈着脚步,不停游走。

这时,他听到厨房中传来一声叫喝。

“该死,谁把我的盐用完了!”

轰隆!

宛若一道闪电划过天际,杨明眼前一亮。

“对了,是盐!”

阳泉酒家的厨师天天招待这么多客人,不可能老是有这么多功夫去调配鸡油和花生油,所用的油必定是普通食油。

那么,他们肯定需要用一种最普遍的方法去除泥腥味!

念及至此,杨明再次烧开水。

有别于此前只放油下去,这回,杨明还放了一勺食盐下去,用这锅水来焯水。

加入食盐和食用油,能够使青菜处在生理食盐水溶液中,可使青菜内部可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢,同时也可以使青菜熟后颜色更翠绿,更可以去除掉青菜的泥腥味!

杨明迅速地将洗好的青菜倒入开水中,煮好后立即捞起,放入另一口盛满凉水的锅里,给其迅速降温。

因为青菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失,同时能够增添清爽的口感,不至于吃起来太软瘪瘪。

最后,便是将青菜拿去翻炒,这里就不多赘述。

当热腾腾的青菜端出,放在及第师傅面前。

只见,一条条青菜青翠欲滴,紧绷的身子没有一丝软塌,在蒸腾的热气中,如同山雾弥漫中的树林,散发出一股诱人的清香。

这回,及第师傅的眼睛再也挪不开视线,紧紧地盯着这盘青菜,冷峻的眉头头一回对杨明松开。

他拿起筷子,轻轻将一条青菜送入嘴中。

蓦然,及第师傅瞪大了眼睛。

好吃!

实在太好吃了!