刘柳絮虽然不懂得如何采摘油茶果，但是不代表村里没人懂得，再怎么说白鹭洲村里之前还是有专门的榨油坊，这懂得采摘油茶果的人还是大把的存在。

尤其是刘柳絮外公柳家那边的一些亲戚，更是个中的好手。当初这批油茶树就是种植在柳家的山坡范围内，其中一个算起来应该是刘柳絮的三外公柳家福，就特别精通采摘油茶果和榨油。

今天采摘油茶果就是他通知的刘柳絮，而且他还说了，如果再晚一些，就不合适了。他还总结了一些采摘油茶果的经验，让谢文浩等人是大开眼界。

油茶果茸毛脱尽，果皮光亮，皮间变成其品种固有的色泽，籽粒饱满，呈黑色或茶褐色，质硬而显油光，且油茶果果壳已变薄、出现轻微裂痕状即表明油茶果已经完全成熟了，此时的油茶果油脂含量达到了最高值，油质也最好，是最理想的采摘时候。

在柳家福的指导下，谢文浩和几十个白鹭洲的村民，以及一些喜欢凑热闹的游客，来到了油茶树林，开始按照说明，将油茶树上成熟的油茶果采了下来。

油茶素有花果同期的特性，民间俗称“抱子怀胎”——即：采摘油茶果之时，又正是新油茶花含苞待放之期，因此在采摘油茶果时，应轻手细摘，尽量不折断枝丫，并注意保持花蕾，以免影响油茶的来年产量。

采摘回来的油茶果并不是马上就能榨油的，应放在室内堆沤6~7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3~4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒10~12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。

晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1-2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1-2天，这样处理的茶籽出油率高，油质也好，并宜于保存及延后加工。

尽管处理茶油籽很费工夫，要榨出好的茶油非常麻烦，但并不是说要榨出茶油就一定要经过那么多道复杂的工序。也可以做一些简化的手续，那样就是比较浪费油茶果而已。

因为今天是白鹭洲榨油坊重新成立的日子，所以无论如何刘柳絮都会要求开坊榨油，哪怕为此浪费些许油茶果也无所谓。

本来就是要趁国庆游客多的时间，给白鹭洲的榨油坊打广告，让大家都知道白鹭洲有能力生产优质的茶油。

榨油坊坐落在十里桃花溪的下游，这里水源充沛，绿树掩映，风景优美。当初先人们将榨油坊建立在这里，自然不是为了景色美观，将来可以发展旅游业。而是因为这里可以安置水车，节省人力。

当第一批的油茶果采摘回榨油坊时，坊内的灶台已经生起了火。因此这是新采摘的油茶果，没有经过翻晒，必须要先炒干，才能保证出油率最高。

柳家福指挥众多的工人将新收的茶油籽放入灶台大锅中炒干，等闻到香味而茶油籽没有焦的程度，就赶紧从锅里面取出来，投到碾槽中碾碎。

碾盘的动力由水车带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。

等茶油籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。