第一千九百一十四章 干货满满(1 / 2)

“嗯?三天时间太长了吗?”袁州闻言道。

想来也是,金海也是个主厨,在粤省还有饭店,也不能长时间滞留蓉城。

所以袁州经过一番考虑,道:“那就两天好了。”

本来他是打算这三天该练习刀工练习刀工,等到酒馆的时间再来研究一番,虽说从画卷来看几乎是一半的手法都模糊,但袁州很有信心。

要知道三香放海,以及真香水,只有寥寥几笔记载,都被他弄出来了。

“啊两天?没问题,没问题,就两天好了。”金海回神,连忙道。

之所以要立刻开口,是因为金海看到袁州嘴唇动了动似乎想要说什么,立刻将心里乱七八糟的想法赶走,他是真怕袁州冒出那就一天这种话。

要知道,烤金禽的古方,是从祖辈传下来的,是祖祖辈辈都有研究,他也自然研究了小半辈子,都没有完整的结果,然后到袁州这里是论天还原。

也得亏,金海心脏是没有什么毛病,否则真得吃两颗极速救心丸。

当然金海倒是没想过袁州做不到怎么办,就现在袁州的身份地位说出的话那都是一口唾沫一口钉,也不可能说出来诳他,完全没有意义。

“那就这么说定了。”

袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方,心里已经隐隐有了一些想法了。

“麻烦袁主厨了。”金海道。

接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来,也是想要听听袁州的看法的意思。

其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的,在西周时期,就有烤全猪的记载了,在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一,就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。

经历时代变迁和朝代更替,在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴,宫廷御制,后来才是慢慢在平常百姓家出现,成为粤菜代表之一。

“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段,我认为很有道理,我深知自己目前处于第一阶段。”金海道:“烤全猪作为我的拿手菜,我希望把这道菜做到最好,让更多的食客喜欢吃这道菜。”

袁州点头,有明确的厨艺道路,很不错。

“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏,这个既需要熟能生巧,也需要创新,就看其中的分寸了,个人在听完金主厨的烤全猪,我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。

“只是猪皮?”金海摸索到了一些。

“嗯,只是猪皮。”袁州点头:“我个人建议猪皮可以再焦一分,用游火烤。”

袁州对于厨艺传授方面,一向不会敝帚自珍,提出的建议也都是干货十足。

“游火?”

金海呆了下,没想到如此创新,说白了游火就是用火枪喷,一般来说是用来去猪毛的,但用来作为烤猪皮这一步,真是闻所未闻。

“控制好游火大小,虽说这方法少见,但也被许多西餐大厨使用,比如科莫提厨师。”袁州解释。

金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉,但也不好意思多问。

“谢谢,袁主厨,今天收获良多,真是耽误了袁主厨不少时间。”金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。

这是袁州的手机,到了要准备晚餐食材的时间了。

“没事,相互交流而已。”袁州道。