第一千六百七十五章 袁州的点评(2 / 2)

“哗啦”轻微的声响后,四道菜的真面目展现在众人眼前。

“咦?”

“有点厉害。”

“确实,居然是完全一样的形状。”

“不,仔细看看每个评委面前的鸡都不同。”

是的,辅菜可以略过,大家的目光都集中在主菜息烽阳郎鸡上。

那息烽阳郎鸡早就被介绍过,其实说起来就是辣子鸡,但三人现在面前这辣子鸡却有些不同。

因为里面的菜品被摆成了一只大公鸡的形象,红艳艳辣椒做成的尾巴,嫩黄色切成均匀小块的鸡肉上面也裹着一层洪亮的糍粑辣椒。

就像一只神气活现的大公鸡平铺在了瓷白的盘子里,从摆盘来说这道菜还是非常不错的。

但很快大家都发现了不同的地方,那就是刚刚有人说的,每个人面前摆放的虽然都是一只公鸡,但肉的部位却不同。

在场的除了媒体之外来的都是顶尖的青年厨师,自然是一眼就看出了不同。

“有心了。”袁州出声道。

“是的,确实有心了,我的是鸡脯肉。”张焱道。

“我这是鸡里脊肉做成的肉丁。”藤原家元道。

“那我们就开始品尝吧。”袁州开口道。

就在三人品尝的时候,秦凯丽和大家一样都开始认真的盯着三位评委的表情,等着下一步的解说。

袁州是最先吃进嘴里的,他面前摆放的是厚实且富有弹性的息烽阳郎鸡的鸡腿肉。

每一块都被切成了栗子大小的肉块,上面包裹着红红的一层糍粑辣椒,一口塞进嘴里,鸡肉的肉汁随着牙齿的咀嚼而迸出,辣椒的辣味也一起冲入喉中,但却不呛喉,只是带着火辣辣的感觉。

而鸡肉弹性十足,还能吃到鸡腿肉上的肉筋,口感非常好。

因为是评委,是以三人都小小的尝了两口后,喝清水漱口然后停下了筷子。

张焱和藤原家元的目光都看向袁州,等着他先开口,但袁州却道:“两位先来。”

“那我就不客气了。”张焱点头应下,然后道。

“辣而干,虽然是最没有嚼劲的鸡胸肉,但却做的嫩滑无比,鸡肉鲜甜,明显是选用的息烽本地鸡,味道搭配既不失贵州本地的风味,又很好的做出了改良,让大家能够一口吃出贵州本地的感觉,但却又符合大众的口味,非常难得。”张焱给的评价很高。

接着就是藤原家元开始点评了。

“我们大家都知道随着人年纪增长的不止有厨艺,还有满口的牙和退化的口腔味觉,而柯森主厨就很好的利用了这点,让每个人都能吃到最适合自己口感的鸡肉部位,这既是巧思也是实力。”藤原家元感慨道。

两人说完后,这下全部的人都开始看着袁州,想听听他的点评。

就连一直淡定憨厚脸的柯森都下意识的挺直了脊背,想要认真的听袁州的评价。

“既然藤原先生和张焱会长都是夸奖的,那我就来说说不足吧。”袁州道。

这话一说,瞬间柯森的心里就紧张起来。

“首先想法很好,按照个人口味来配菜,但鸡肉的上腿肉和棒棒腿两者的口感不同,靠近骨头的地方会带有甜味,其次,鸡皮没有充分的利用好。”袁州点到为止的说了两点后就没再开口。

袁州话音一落下,边上立刻爆发出一阵讨论声,没有任何人怀疑袁州所说的不足是鸡蛋里挑骨头。

大家既惊叹于袁州味觉的灵敏,又对袁州的严格很是习惯。

因为在场的厨师们都知道袁州对自己是如何苛刻的,毕竟袁州的作息时间表还在大家对关于袁州的保存资料库里呢。

而被点评的柯森则是认真的冲着三人鞠躬道:“谢谢评委的点评,我下次会更加努力的。”

柯森作为厨师,自然能够知道袁州所说的,已经是教导性的干货了。

“好的,那么我们下面就开始品尝素察主厨的菜品,主菜是柠檬腰果鸡。”秦凯丽适时出声道。

“这道菜也是泰国名菜,下面就请我们漂亮的侍者们为评委端上素察主厨的菜品。”秦凯丽挥手示意开始端菜。

“希望三位评委满意我今天的菜品。”素察笑眯眯的开口,用充满口音的中文大声道。

“看来我们的素察先生很自信,那么我们就让评委开始品尝吧。”秦凯丽也笑着接话道。

“当然,不过我还是希望袁主厨能够多批评我,这样我下次才能有进步的方向。”素察性格比较开朗,中文虽然说得不标准,但接话却接的很快。

“哈哈,我想素察先生会如愿的,刚刚柯森主厨就已经得到了小小的提示不是吗。”秦凯丽眨眼道。

这边秦凯丽和素察一问一答的活跃着气氛,而袁州那里已经开始品尝起了素察的餐点。

……