第六百四十三章 不可能的剔骨(2 / 2)

“看来袁大厨准备做长江四鲜,刀鱼。”藤原的语气说不上轻蔑,但也不是很期待的样子。

“家元,这是什么意思?”大石秀杰很会接话,这不就开始问了。

“这刀鱼也叫长颌鲚,这里还有人叫刀鲚,这鱼体型侧扁,狭长如刀,所以就叫刀鱼,这鱼的肉质鲜美,但是却刺多,几乎每一片肉里都有刺,而我可不喜欢刺多的鱼。”藤原笑眯眯的说道。

当他说道不喜欢的时候,一点也没掩饰,语气很是直白,也不期待袁州做的。

“这可就糟了,这鱼可不是鳗鱼,可以去除整片的鱼刺,就是去鳗鱼刺,也得练习个八年以上。”大石秀杰有意无意的大声说道。

而袁州对于这些话直接是充耳不闻的,打开水族箱,拿起一个小型网兜,一网一个,动作快速而麻利。

“咚咚”两声,袁州直接用技巧摔晕两条刀鱼,然后放在案板上。

“真是小巧的鱼。”大石秀杰忍不住嗤了一声。

“大石,刀鱼一般就是18~25厘米、体重10~20克,这两条都有加起来大约三百五十克,不小了。”这次藤原纠正了大石秀杰的说法。

“眼力不错。”袁州洗手的时候,突然夸奖般的对着藤原说道。

“呵,这是自然,老夫这点眼力还是有的,不知道这鱼刺你准备如何。”被一个小辈夸,藤原简直气笑,立刻皮笑肉不笑的指着鱼问道。

“等吃就好。”袁州自信而肯定的声音从口罩里清晰的传了出来。

“好,那我倒是要看看了。”藤原根本不信袁州能去除鱼刺。

而且因为刀鱼特性的关系,清蒸是最能体现其鲜味的做法,其他的做法总是会有种本末倒置的感觉。

这一点,只要是稍微不错的厨师都能知道,是以,藤原才笃定袁州没有好的去鱼刺又保留完整鱼用来蒸的办法。

袁州洗完手,就拿出了蒸锅,开始准备起来。

“果然还是蒸。”藤原一脸笃定的样子。

放好蒸锅,袁州这才着手处理案板上的刀鱼,这时候的刀鱼也差不多清醒了过来。

“唰”袁州拿出一把尖刀,刀身非常窄而且长而尖锐,闪着寒光,看起来刀身锋利。

袁州右手拿刀,左手两只手指夹起刀鱼头,把整条鱼竖起,正对水槽。

“哧”袁州对着鱼腹轻轻一抹,刀鱼的鱼肚就好似荷花绽开,在刀尖不过是做了个挑的动作,就淘洗干净了鱼的内脏。

“动作倒是花哨。”藤原看着袁州的刀法,并不惊讶。

不过下一刻,他就惊讶的瞪大了眼睛。

因为袁州把刀尖直接伸进了鱼肉里面,这个样子分明是准备整取鱼骨,才会有的动作。

“这怎么可能,这鱼不过三两,骨头软不说,鱼肉太薄根本不可能成功。”藤原立刻不可置信的说道。

正是因为藤原太过了解厨艺,才认为袁州绝无可能成功整取鱼骨。

鱼小。

鱼骨软。

刺多。

怎么想都不可能成功。

……