福成醇作为专做江鱼宴的饭店,对于鱼生的制作有自己的规矩与特色,制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。
这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。
付宇在进行鱼生切片的过程中,会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干,干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提,也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。
这些都是他通过药膳烹饪,自己摸索出来的经验。
对于吸干了水分的鱼肉,付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。
之后进行鱼生的切片工作。
杨鸣伸着脖子,认真观摩,只见付宇手掌拱起,手心镂空,两只手指指尖按住鱼肉,快速精准下刀。
刀起手退,快速配合,平均每三秒钟切三刀,鱼片轻薄,纤维散碎,碎鱼刺于无形。
付宇原本就刀工了得,现在有心完成好这一盘鱼生,下刀时越发仔细认真。
双手灵动的如同在弹奏乐器一样,不断的把晶莹剔透的鱼片切下来,然后摆放好,再继续下刀
杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的第一反应就是惊叹!
从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片,整个过程一气呵成,行云流水。
几分钟的功夫,一筛鱼生便完成了。
这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃!
切好的鱼片在付宇的手里,真的就宛如艺术品一样,需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构!
而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。
鱼片的薄厚控制的越来越精准,速度也越来越快。
其实鱼片并非越薄越好,而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。
片出来的鱼肉要挂盘不脱落,这样可以保证鱼肉的无水分,口感好,有层次。
接下来的摆盘操作,更是让他露了一手绝活。
明明都是同样的造型,但付宇做的就是要更精细,每一片鱼肉都仿佛反复丈量好了,片与片之间无论是罗叠的角度,还是摆放的位置,都有着整齐划一的比例。
多一分,少一分都会影响到美感!
做完摆盘,付宇自己率先欣赏了一番。
他在菜肴的造型审美上越来越进益了。
而杨鸣几人看着面前这一盘薄如蝉翼,造型精美的鱼生,再看付宇的眼神里,顿时多了几分肃然起敬!
后厨永远有着慕强的氛围,在大家眼里,只要厨艺水平高,那就值得被尊敬!
付宇这一道鱼生做的,在他自己看来或许只是一次普通的烹饪。
但在其他人眼里则实在是烹饪实力太强了!
下刀太快了!
摆盘太稳了!
杨鸣盯着烹饪完成的鱼生,愣了很久!
“小付,你跟着师傅学厨了几年?”
其他人也想问这个问题!
毕竟,能练出这样一手刀工绝活,肯定不是一朝一夕能够做到的。
付宇模棱两可的说道:“每个师傅的时间都不一样,刘师傅的话,现在有一年多了”
杨鸣豁然开朗。
原来是这样!
普通人能拜到一个水平高超的师傅,已经是谢天谢地了。
付宇这是直接拜了好几位师傅!
怪不得人家这么厉害呢。
其他人也纷纷点头,是啊怪不得人家厉害呢!
人家这是师从好几方呢,有着先天的优势,接触的菜肴烹饪种类和操作手法肯定也特别多!
嗯!
大家忽然在这一刻觉得能接受了。
毕竟输在起跑线上算什么丢人?
人家跟着师傅掌勺时,自己还在那儿摸索着切墩儿呢,这哪能一样。
众人纷纷对视点头。
这个理由实在是太能安抚人心了。
完美弥补了付宇对他们造成的心灵创伤。
鱼生菜肴完成,后厨众人说归说,笑归笑,总算是真正松了一口气。
杨鸣感激的伸手搭住付宇的肩膀,拍了拍,没说什么,心里头却是非常感慨。
这付宇啊,真的是总能让人有惊喜!
谁能想到这么年轻,竟然这么靠谱!
李东序回到后厨,看见杨鸣和付宇凑在一起亲近的说话,其他帮厨也都围在旁边,于是问道:“干嘛呢?活都干完了?”
看到李东序回来,杨鸣把事情经过原原本本的学了一遍。
李东序听完,饶是知道付宇厨艺不错,也还是多少有些惊讶。
他可是店里的大厨,自然明白这道菜烹饪有多难。
等杨鸣说到付宇几乎是复刻原版鱼生的烹饪操作,李东序也忍不住笑呵呵的看向付宇,这小子,真的是可以!
鱼生这道菜那可是特别考验厨师的刀工,而且在活鱼的处理上要求也特别多。
付宇或许以前在千里马的时候,就做过这道菜。
不过旗舰店这边的鱼生在烹饪时,都是进行过改良创新的,不但融合了各地鱼生做法的精髓,而且在保证江鱼鲜美滋味的同时,更贴合首都当地这边的饮食喜好。
这道菜,哪怕是其他分店的大厨过来,也都得观摩练手几次,摸索出经验了,才能真正掌勺。
可是,没想到付宇竟然完成的这样轻松精细!
细思极恐!
不过
李东序在听闻付宇拜了好几位师傅跟着学厨以后,却没像其他人那样松了口气。
相反,他忽然觉得这也不失为一个提升自身厨艺的好办法!
或许,自己应该给师傅打个电话,问问对方在圈子里还有没有哪位认识的大佬
这事儿没准真的可行!
完全不知道自己信口胡诌的说辞,竟然引起了李东序欺师灭祖,另拜师门的心思。
几个人没等闲聊几句,就各自忙碌起来了。
临时接了一单加菜,虽然没耽误太长时间,但顾客那边却因为急着回去筹备下午的活动,叫着服务员开始催菜了。
倒不是急着吃这两道,而是其他的菜上的速度也不快。