能借付宇的光，赵猛是非常欣慰且得意的！

不过，像这样的日子也享福不了多久了，等到付宇过完年去了首都，那以后就是海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。

其实最舍不得的人就是赵猛了。

现在抓紧时间趁着付宇没走的时候，再学习学习付宇的烹饪技巧。

说是学习，其实准确点说是积攒烹饪灵感。

从别人的烹饪操作中，获得自己欠缺的东西，这就是赵猛现在最为需要的。

付宇看了一眼张金玉，说道：“烹制烩菜时，一定要精准把握每种食材的煮制时间和火候大小，要避免煮的烂熟或者夹生。

其实烩菜在烹饪时，是要避免加入海鲜和蔬菜的，但顾客特殊备注要求了，咱们在烹饪时，只能尽量保持烩菜的特殊口味。”

之后，付宇详细的说了“多放3样，少用2样”的烹饪窍门。

这个操作也是付宇的感悟，对赵猛来说可能没什么太大用处。

毕竟烩菜做的多了，这些都是熟能生巧就可以自行掌握的经验。

但是对张金玉来说，却是一件非常难得的烹饪技巧。

张金玉一边仔细记住，一边在心里感叹，付宇真是一个慷慨的人，总是这样不吝于指点他烹饪方面的技巧。

付宇继续说道：“因为这道烩菜用的主食材是海鲜，所以要用生姜、蒜末等调味。

这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。”

赵猛听完，点点头，付宇说的这些都是烹饪烩菜时的技巧和自己总结出来的经验，在日常烹饪时应用度非常高。

烩菜其实无论选用的食材有多不同，其实烹饪过程大同小异，核心都是用一锅翻滚的汤汁浸透堆成小山的各式配菜。

烩菜在进行煮制之前，例如土豆丸子一类的配菜还会被煎炸或焯制做预处理。

处理好的黑鱼被切为薄片下油，锅中的油和鱼肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起，鱼肉表皮逐渐变得金黄，这时候，不待香气飘散，立即用配菜盖住。

裹着鱼肉鲜香的油汤在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。

那种海鲜所特有的味道，配上炸制软糯入味的山药、胡萝卜等配菜，这种滋味绝对是对味蕾和胃的双重征服。

烩菜吃的就是这种过油后大乱炖一般的味道融合。

可是海鲜在烹饪时，太占味道了，稍微放入一点，都会直接抢了烩菜的特有味道。

现在要以海鲜为主食材进行烹饪，付宇需要的就是把海鲜的味道尽量彻底的体现出来，将鲜味做为烩菜的特有味道，这样一来，也能让顾客品尝到烩菜的那种各类食材融合的滋味。

不过海鲜虽然是主食材，但放的太多了，口味上反而会没有侧重点，不能让顾客一口吃下去就立马感受到这道菜的口味独特之处。

螃蟹和大虾先炸后煮时间长了，味道就不鲜美了，做为主食材其实有点多余，但为了让这道菜显得丰盛一些，于是只放了很少的一点做为点缀。

倒是黑鱼是炸制之后，同配菜一起炖煮，不但更入味，而且鱼肉不容易散碎，摆盘好看，吃着肉质口感影响也不大。

付宇干脆直接以黑鱼片铺底，做为配菜的青蔬则每样适量加入一些，不能加的太杂，也不能放太多，以免影响到海鲜做为主咖的地位。

烹饪就这样迅速进行的时候，付宇突然减缓了动作！

他发现一个问题！

那就是这道菜在烹饪时，所有的食材都会煮制的透透的，非常入味。

而这个味道，则是以咸香为主。

顿时付宇愣住了。

如果不是突然想到这一点，其实很难注意到这个问题！

而且这还是得亏之前和赵老爷子搭话时，他有意打听出来的赵清华的饮食喜好。

这菜是赵清华特意点的，可是以着对方的口味来看，正宗的做法肯定不符合他的喜好。

按照点餐单上的菜肴来看，用餐的人最多也就三个人，甚至是只有赵清华和负责点餐的那个人。

菜色也只是以好吃为主，明显不是为了招待客人，应该只是自己想要解馋。

其他的菜除了爆炒，就是油炸，而且口味都是以酸甜为主。

为什么只这一道菜有所不同

以着系统颁布任务的历来规律，这一桌席面肯定是跟任务的完成度挂钩的。

而被赵清华特意备注要求的菜肴意义在哪儿呢

对了！

付宇顺着贴在墙壁上的点餐单，一道菜一道菜看过去，脑子里回想着之前点餐员说的那一番话。

赵清华要求用海鲜和青蔬烹饪烩菜，并没有强调口味。

不对！

付宇忽然意识到一件事情，自己可能想偏差了。

自己一直去把海鲜烩菜和普通的烩菜联系在一起。

导致付宇在一开始进行烹饪时，就把这道菜的口味直接定义为了咸鲜为主，而忽视了顾客原本的饮食喜好！

既然是连环任务，那么每一环的任务就应该都是相辅相成的！

所以这道菜在口味方面，应该也需要往酸甜口味的方面靠拢才对！

顿时！

几乎是念头刚在付宇脑海里浮现的瞬间，他发现自己的任务进度突然增加了5点！

这一下子，付宇大喜！

难道

赵清华这是在其他地方吃过这道酸甜口味的海鲜烩菜

对！

很有可能！

海鲜类的菜肴原本就是以酸甜，麻辣的烹饪口味为主。

而酸甜口味在调制时，一般都是直接以糖醋汁进行勾兑。

这些都是海鲜食材烹饪时常用的操作手法。

但是在做烩菜的时候，用糖醋汁调味，这个可就有点太敷衍了。

什么是烩菜的特殊滋味

是无论山珍海味，还是青蔬配菜都烩制在一起，煮出来的一锅软烂菜肴，滋味更浓郁，吃的时候，品尝的就是各种食材浸足汤汁，品的就是其软糯多汁的口感。

说白了，烩菜吃的就是食材本身煮制出来的味道，而不是靠着调料硬勾兑出来的滋味。

仔细回想，第一次接到连环任务，烹饪的菜肴是荔枝滑肉汤，烹饪时操作个人技能是煮制。

第二次任务，烹饪的是鱼香肉丝和糖醋排骨，两道菜烹饪时使用的都是个人技能调制。

而现在到了第三个任务，依然用到了煮制个人技能，但是调制的技能却明显有了差异。

付宇一开始还以为前两次的任务内容是为了这一次做铺垫，现在看来，是直接让他在烹饪方法上进行提升和改良。

想到这里，付宇顿时担心起来。

海鲜烩菜不适合进行糖醋汁调味啊

如果不用糖醋汁的话，那菜肴的口味就无法符合赵清华的喜好。