付宇握着菜刀，微微一笑：“没事，我平时备菜习惯了用菜刀。”

虽然是第一次拆分整羊，不过付宇只要大致清楚具体的拆分步骤，真正上手时，就完全不用操心了。

在他下刀的时候，不但有绿线提示着下刀的位置和切割的角度，而且不时还会有对话框标注出他所切分的羊肉位置。

精准程度，堪比照着整羊结构图进行逐步拆分。

付宇是从后向前开始进行的拆分，先取下羊小腿，沿关节切割。

然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌肉缝中分开腿肉，剔除大腿骨。

其实以着付宇手持的削铁如泥菜刀，完全可以干脆利落的一刀直接切断腿骨。

不过付宇却没有这么做，一方面是这步操作压根就不是普通的家用菜刀能干的事。

另一方面，则是因为这样会破坏腿肉的完整性。

不过虽然不能切断腿骨，但是将大腿骨与上面连接处断开，则直接下刀切割就可以了。

付宇在做分离骨头操作的时候，特意先把肌肉和筋皮之类的位置完全分离开。

不然切分时，拉力会很大，这样可以节省力气的同时，操作速度也会无形中得到提高。

“武叔，这羊腿骨，你打算怎么烹饪？是想拿骨头炖汤，还是红烧？要是炖汤的话，我就少留点羊肉，红烧的话，就多留点。”

武波文赶忙说道：“炖汤吧。”

付宇答应一声，将羊腿骨剃下来，上面只附着着薄薄的一层羊肉。

腿骨拆分完，再去除掉臀肉，羊后腿就拆分完成了。

付宇将剃下来的羊肉和骨头分别放到盆里，又问道：“那羊腩和羊排呢？羊腩要是红烧，我就直接取下来，不然保留下来也行。倒是里嵴位置直接取下来吧，可以留着和羊排一起吃。”

武波文对此没有意见：“不急着吃，你看着办吧。”

这么大一只整羊，正经得吃上好久。

付宇点点头，按照自己的想法进行拆分。

羊排在分割时，直接按照肋骨一条条拆分就行，付宇用刀沿中间切开肌肉，里嵴也全部切开。

肉切的越开，就越好分割。

他握着菜刀，沿骨缝将嵴骨分开。

羊排就剃好了。

前腿则更容易处理一些，付宇持刀，沿扇骨下分离前肋和腿，再分离小腿。

同样按照关节分离骨胳，在肋骨前分离羊脖子，按嵴骨下刀分割肌肉，将羊脖子斩片。

短短的十几分钟，付宇迅速完成了整只羊的分割。

这大尾巴羊确实非常好，养的很肥，肉质也不错。

付宇分割完羊肉，还额外剃下来一些羊油。

如果是其他人，不懂的，可能就直接舍弃了。

但其实这非常的可惜。

毕竟，羊如果太瘦，味道也不会好，羊油多，才说明养的用心，非常上膘。

付宇将羊油放到盆里，转头对武波文交代道：“武叔，这羊油你留着，千万别扔了，这东西可以用来提炼油脂，等你吃烤肉的时候，夹在肉串的瘦肉间，不但能提香，而且还可以保持肉的嫩度。”

“再鲜的羊瘦肉单独烤制也会很干，加点羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉时做为底油。”

武波文倒是从来不知道羊油还有这样的吃法，闻言连连点头：“行，都留着！”

提起烹饪，付宇职业病就有点犯了，一边整理剃下来的羊肉，一边说道：“其实这羊肉吃起来也是有学问的，像是这小腿肉，用来煮制，焖制和烤制都行，不过烤的时候，一定要记得去除掉外部白膜，再切花刀腌制一下更好吃。”

“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像葱爆肉，炒烤肉，过油肉，都行，烤着吃特别好。”

“还有羊肋排，不一定非要烤着吃，其实你们不知道，这一块儿的肉用来做羊肉水饺，那才好呢！羊肉茴香，还有羊肉韭菜，吃起来那叫一个鲜！”

付宇跟武波文说的非常详细，他一边说，一边将各个部位的羊肉分门别类的放到准备好的容器内，方便区分。

付宇熟练分割整羊的操作手法，还有对于羊肉各部位娴熟的分类和烹饪表述，直接把侯老大给说傻眼了。

这尼玛好专业啊！

似乎比自己这个在屠宰场上班的正式员工还要专业

不是今天到底谁是被请来的屠夫啊？

就连一旁的武波文也是听得一愣一愣的，都有点看呆了。

付宇刚才做分割的时候，他们两个人站在旁边，只觉得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀还利索，让人看了很是惊叹不已。

但那也只是感慨于付宇对整羊拆分的娴熟操作。

可是等付宇将所有分割下来的羊肉分门别类，如数家珍的介绍一遍。

武波文和侯老大是彻底惊呆了！

现在当厨师的都这么厉害了吗？

这要是没有个几年的整羊分割经验，能了解的这么透彻，操作的这么娴熟吗？

武婶烧了一大锅的开水，付宇拎着羊皮过去。

将羊皮烫水后褪毛，整张羊皮剃的厚薄相当，一丝多余的皮肉也没有。

付宇拎着剃干净的羊皮，笑道：“武叔，哪天你想喝酒了，就可以自己炒一盘麻辣羊皮，先把羊皮用姜片、大葱、香菜，加点料酒煮个20分钟，再捞出来切丝，用辣椒和大葱一起翻炒，调料方面自己依照喜好添加就行。”

“这东西做起来简单，吃着味道却特别好，你以后有机会可以试一试。”

武波文连连点头：“行啊，我以前只吃过辣炒猪皮，倒是没想到羊皮原来也能炒着吃。”

整羊分割完，武婶拿了好些塑料袋出来。

几个人一起装袋，标注清楚是什么位置的羊肉。

侯老大一个人又是装袋，又是记录，倒是付宇可以清闲下来，只站在旁边不时提醒一下具体的羊肉位置。

等分装完，付宇看着侯老大：“侯叔，辛苦了。”

侯老大稍微愣了愣：“不辛苦，我也没干啥。”

嘴上说着，帮忙往冰箱里搬肉时，倒是干的比其他人起劲儿多了。