春寒料峭之际，江上冰层融化。

居民用江水净手，祈福平安、感恩母亲河，也标志着休渔期结束渔民可以进江捕捞。

此时，大大小小的三江冷水鱼经过一个冬天的饥寒，体内废物排得干干净净，肉质紧密、不肥不松、异常鲜美，随着开江，“鱼贯而出”，被统称为“开江鱼”。

三花五罗十八子七十二杂鱼，都是有口皆碑的江鱼。

但是正宗的开江宴，每桌的菜肴都是固定的，江鱼的烹饪方法也都非常有说道。

既能体现北安的当地特色，还能更好的烹饪出江鱼的鲜美滋味。姚石听着张振和两位大厨的讨论，面色凝重，订单已经接了，现在只能尽力而为。

已经是晚上七点半了。

必须要赶在八点前敲定所有的菜肴，采购那边才能抓紧联系订货，后厨这边更是要根据菜肴所需用到的食材进行准备。

想来想去，姚石忽然想到了赵猛。

赵猛以前跟着的师傅是个老饕，老爷子虽然没去过太多的地方，但是对于北安的当地美食却了若指掌。

多一个人商量，也能更稳妥一些。

万一赵猛知道开江宴的具体菜色呢?

想到这里，姚石拿出手机，也没发信息，直接将电话打了过去。赵猛正忙着啃付宇捎回来的兔头，满手辣椒，根本没法拿手机。付宇帮着拿起来瞧了一眼:“姚厨打过来的。

赵猛忙道:“你帮我接一下，免提吧。’

卫生间里的洗衣机转着呢，嗡嗡的声音挺响。

付宇接通电话，开了免提，举着手机挨到赵猛耳边。

赵猛问道:“姚厨，找我有事啊?”

姚石那边直接说道:“老赵，你知道开江宴吧?”

赵猛一愣:“知道啊，怎么了?”

姚石把情况大致说了一下，问道:“具体的菜色你都知道吗?”

赵猛想了想，皱眉说道:“我还是小的时候跟着师傅去吃过开江宴，后来江水污染严重，咱们这边的开江宴也不那么正宗了，都是捡着现有的几种江鱼做菜。”

赵猛是真的记不清楚曾经吃过的正宗开江宴，席面上都有什么菜色了。

记忆中，那时候江里什么鱼虾都有，但是现在各种原因导致的，品种早就没有那么多了，而且对于开江宴，人们也慢慢的失去了原本的热衷和期待。

现在沿江街那一带的几家特色小饭馆，说是卖的江鱼，其实往往也是以鲤鱼三道鳞之类的养殖鱼为主，做法也不再遵循原本的烹饪方式。

毕竟现在人们的口味也在不断的变化，饭店想要挣钱，就得迎合大众的需求。

“全套的我也记不清了，不过倒是记得几道比较有特色的，像是酱焖嘎牙子、鲶鱼炖茄子、江虾烙哎，这冷不丁一说，我还有点想不起来了

姚石眉头紧蹙，赵猛说的这几道菜，他也都听说过，算是江鱼的特色做法。

不过这些虽然算是特色，但是北安只能算是较为普通的家常菜，放在开江宴里，也算不上数一数二的硬菜

“你还有没有其他朋友吃过正宗开江宴的?帮我问问吧，我这边也再联系着试试。”

姚石现在完全就是病急乱投医，纯粹碰运气。

万一有哪位朋友吃过，或者对开江宴比较了解的，能凑出来一道菜，算一道菜，剩下的不行就随便挑几道口味好的江鱼菜肴顶上。