第一百零七章 酒楼运营(2 / 2)

天道开拓者 听风辨雨 2704 字 2022-08-30

于是走过去拍拍小二的肩膀笑着说道:

“怕什么怕,我这是给你表现的机会呢,大哥,这小子原先就是个跑堂的,但为了能跟上我当初的需求,硬生生自己学会了写字,十足十的一个聪明人,是除了福利院那些人员外,为数不多的对外招收进来的人。”

小二听后,也回想起当初自己能留在酒楼的经历。

‘机会放在眼前,不是说你想把握就能把握住的,还需要你具备相对应的条件,酒楼待遇将会逐渐提高,相应的素质需求也需要提高,你的业务不错,但唯独不会写字,到时候很多活你都干不了,就只能让那些能干的人顶替你的位置,我要求不高,未来三个月,我需要你把账本上常出现的三百个字认下来,如果成功了,那你的待遇将会和其它人一样,然后我会再给你三个月,你得照猫画虎写出来。’

结果不用多说,自己能留下来,就是证明,而在这个过程中,那些来自福利院的同事帮了不少忙,他们都是满足要求的入职人员。

想到这,小二抬头认真的看向新东家,随后说道:

“酒楼的存在,是服务于食客,我们作为服务者,最优先服务于各个食客,东家虽然是老板,但他同样是服务者中的一员,所以就算东家来吃饭,也应该排在所有食客之后,因为如果优先东家,就代表服务顺序的本质出现了错误,这就会导致规矩出问题,而规矩出问题,酒楼的运营就会出问题,那么酒楼通过服务赚取金钱的能力就会削弱,而在削弱后,我们这些提供服务的人员利益就会被消减。”

李止陌听后,虽然有些感触,但感觉有些太夸张了,而通过嘎子的话语很容易发现,其中很多词汇都不是他能说出来的,很明显是李子虚说的话,而他又复述出来的,为了不搏弟弟的面子,他只好又问道:

“那齐王如今已经不是东家了,也只是一个食客,那他来吃饭,照顾他也是应该的了吧。”

小二闭口不言。

李子虚一阵发笑。

“有什么说什么,新东家来酒楼,就是为了了解酒楼,而你们是酒楼的老人,他了解了你们,才算是真正了解到酒楼的精髓,我说过,酒楼能不能长久运营下去,不是我说了算,而是那些食客,还有真正运营酒楼的你们说了算。”

小二闻言想了想,想起刚刚李子虚说的‘机会’,于是挠了挠头顶后,大胆的说道:

“今天所有食客安排都安排满了,后厨师傅做菜的时间也是固定的,如果让老东家夹队,那么后续所有的出锅顺序都会打乱,那么酒楼一直给人准时的印象就会因为这次而有了不好的开头,而更重要的是,老东家可以,那么其他人也可以,那么酒楼的规矩将会被打乱,除非新东家重新立规矩,不然那酒楼会越来越乱。”

“哈哈,说的好。”

李子虚鼓掌,随后临近坐下,此时还不到饭点,根本没人上门吃饭,一楼大堂之内还暂时无人,而那些不用忙于生计,又想打打牙机的,都可以去二楼雅间去吃。

李止陌无语,也坐了过去。

“行了嘎子,快去送餐吧。”

“好嘞。”

小二谄媚的笑了笑,提着食盒就出去找自己的‘座驾’了。

“我之前就发现,店里的伙计都很有自己的想法,就算我不在,掌柜的也不在,他们照样能运转整个酒楼,很少会出现磨洋工的情况,如今我算是知道了,那不仅仅是比别家酒楼工薪高的缘故,还有你这个老东家在其中的教育工作也很重要。”

李止陌先是冲着坐下的二女笑笑,随后才对李子虚说道。

“不,你理解所错了,就是因为工薪高,才会让他们如此对待这份工作,我的作用从来不是教育他们,也不是管理他们,而是给他们说清楚,或者说让他们自己知道,他们手里的工钱是从哪来的,如何来的,同时为什么会比别人高而已。”

“管理者,有掌柜的在,而我,只是在激发他们的工作能力,同时掌控好酒楼的两个命脉就好。”

“嗯?什么命脉?”

“大厨,资金。前者是酒楼生死的源头,而后者是我们自己的生死源头。”

李止陌若有所悟的点点头,随后又问道:

“你当初是怎么和他们说的,让他们能够...怎么说呢...”

“将酒楼当做自己的?”

“对!”

李子虚笑了笑。

“因为这就是他们的啊。”

“此话怎讲?”

“对于酒楼来说,不管是我们这些东家还是他们这些从业者,其实都是平等的,都是在为这个酒楼出力。作为东家,我当初向母亲宗族借款,出资买下了酒楼,而在经营过程中,我需要解决水、燃油、伙食、原料采购,同时还要负责大体方向的运营方向,而作为服务方面,这些员工做了我没法兼任的工作,在共同的努力下,才会有收入,而在这个基础上,我需要和他们说明白一件事,酒楼收入并不是我个人的,而是所有酒楼人员的,在除去继续运营下去的成本后,所有剩余收入是我们大家的,当然了,在这其中需要搞清楚一件事,那就是资产如何分配,在这其中,运营体系和东家投资者是要分开算的,前者是利益创造者,而后者是风险承担者,所以大头会让东家获取,但我也会向他们说明白一件事,这部分收入,是优先分配于各个运营员工的收入后,剩余的才是东家应该获取的。”

“你如果这样说,他们还不得闹翻天?”

“大哥,我知道你想说什么,但你有一个地方和那些员工一样想错了。作为东家,是承担风险,是资源的提供者,本身是没有任何工薪的,那些收入在减除所有花销外,才会按照比例折算进入口袋中。”

“比如在去年,作为东家,我的分红只有不到两百两。”

李止陌大惊。

“怎么可能,我看过账簿,上面营收最少七千两!”

“他们当时也是如此吃惊,因为我让掌柜的对他们说了那一年的营额。”

“然后我给他们计算了一下,每个员工每年固定工钱支出大概在三十两左右,酒楼之**有五十人,这就是一千五百两,食材所有消耗在此中间已经抵消就不说了,但来年的正常投入呢?所有消耗品按照那一年的人流量来算,最少是三千两,当然了,这中间是加上所有物资损耗的,如此算下来,就还有两千五百两,但不要忘记了,这座酒楼是花钱买来的,当初用了差不多一万两,而在最早的营业阶段,我规定的就是这一万两必须在十年内向宗族还清,其中每年需还一千两,而在头两年,酒楼还没有整顿,也没有火爆的时候,扣除所有对应花销后,留存的不过几百两,也就是说,在将三年的钱还完之后,作为东家,当年的收入就是两百两,如果有一天,作为营业者,大家无法在营收上达不到这个标准,那么营业者就没有存在的必要,作为东家也不可能再承担这样的风险,还不如将酒楼变卖止损,换句话说,至少是在十年内,东家并没有他们想象中受惠那么大,毕竟投入了至少一万五千两,才换来的每年两百两收入,所以他们如果不好好工作,其实就是在让自己陷入没钱可拿的境地。”

李止陌直接听的糊涂了,孟紫琪更不用说了,她从小就没有为钱发过愁,而戴丽雅则是听的如痴如醉,她作为财阀的一员,首次听一个人将营收和压榨讲的这么美妙的。

她只想问一句,李子虚你还要点脸嘛?一万两买的楼,让你经营之后,过个三五年,转手再卖出去至少三五万两没问题,这部分钱怎么算?

如果李子虚此时听了,一定会义正言辞的说,楼产转卖是酒楼关闭之后,东家个人财产的变卖,不属于经营范围,而经营过程中,所谓的购置酒楼钱,只是一种租费。

“算了,我也不是真来赚钱的,东家有你和姨娘宗族那边,我只是来学习如何管理的。”

李止陌有些头痛。

“我建议大哥你在学会了如何管理准备实操的时候,除了大厨外,剩余所有人都换一遍。”

李止陌一时间有些吃惊。

“好狠的心呐!”

孟紫琪直接开口狠狠说道,这不仅仅是因为刚刚受气之前为了出气,也同时是因为她觉得李子虚确实太狠了。

戴丽雅则是什么也没说,而是很欣赏的看着李子虚,因为她明白对方为何让自己的大哥这么做。

“为什么?”

李止陌语气很平静的说,但内心中还是有些不舒服的。

“他们就如刚刚那般,不管是做事风格还是做事方法,都已经烙下了我的印记,而大哥你要是想要大展拳脚,必定需要一群拥有自己印记的人,这让他们才能彻底贯彻你想要施展的,说句不好听的,当你做出一个决定,明明是好的,但因为他们拥有了我的做事风格,而认为那不是个好决策时,他们会去努力实施嘛?你需要组建一个新的班底,彻底贯彻你的思想,当然,也不是让你全盘推翻我当初建立的认知体系,毕竟那是在行业存活下来的根本,就算你有新的方法,也不会脱离太多,但意思就是这个意思,就算是一样的,那也需要你去教,要让他们认你,而不是认我。”

李止陌这次是真的被惊呆了,同时他联想到很多之前学到或看到的的东西。

比如皇室继任的历史。

朝堂之中,只要是自己有所想要施政的帝皇,在施政前期或者更前,都会然朝中大员更替,而一些地方官员更是如此,在上任之后,会大举更换重要岗位之人,甚至,就算不更换,朝堂都会出面更换,他现如今有了不同的看法。

这管理酒楼其实和朝堂差不多,只不过后者中的人,没有那么多的更换资源,但酒楼不同。

“这其中大哥还得注意一个地方,那就是换的这批人能否胜任他们所要任职的职位,记住,是先有的职位,后面才有的人。而对于那些被换下的人,如何处理他们,你也要考虑好,不然就会失德,你的口碑坏了,那酒楼这个牌子也就毁了。”

李子虚别有深意的笑了笑。